28 diciembre 2014

Panacota de navidad - Delicatessen Diferentes

panacota de navidad

panacota de navidad

Panacota de navidad. Esta receta que os traigo hoy tiene su historia y puede hacerse en versión original o, como yo, adaptarla para convertirla en vegetariana
Se llama así porque está hecha con turrón de jijona o, como se le conoce vulgarmente, turrón blando de almendras.

Una buena amiga, Virginia,  me pidió el otro día que subiera ideas de recetas para navidad. Ella va a tener en casa estos días a sus hijos/as y como no pueden tomar leche ni derivados, adapté esta receta pensando en ellos. Ha quedado deliciosa sin leche ni derivados.

Ahí va la historia. De jovencita me fascinaba la ropa que diseñaba el modisto valenciano Francis Montesinos  hasta el punto de, siendo una estudiante con pocos recursos para trapitos, hacer siempre un "apartado" para poder tener alguna prenda suya. ¡Conseguí tener dos!
Fue el primer modisto español en conseguir la Aguja de Oro de la moda, entre otros galardones. ¡Me encantan sus telas, la modernidad de sus patrones, sus prendas...! Me parece un genio. Sus diseños "destilan" Mediterráneo, color y alegría. 

Bueno, pues hace un tiempo, en un programa de televisión, en el que algún famoso tiene que cocinar, llamado "Y además cocinan" tuve la oportunidad de verle comprando en el Mercado Central de Valencia los ingredientes para esta y otra receta.  La apunté y la adapté.  
El contraste o "maridaje", como dicen ahora los entendidos en gastronomía, de este postre con el cava o vino espumoso seco es... ¡espectacular!
Espero que os guste tanto como a mi familia.

23 diciembre 2014

coquitos veganos (crudiveganos) - Delicatessen Diferentes

coquitos crudiveganos

coquitos crudiveganos
¿Crees que no existen los dulces buenos para la salud? ¿Buscas una alternativa a los bombones tradicionales para acompañar una infusión o un café? Estos coquitos veganos, bueno, crudiveganos lo son. 

Son exquisitos, no contienen ni leche, ni gluten, ni azúcar, por lo que son aptos para diabéticos, celíacos y enfermos con cáncer. Cuidan tu salud mucho mejor que los tradicionales que llevan grasas animales y otros productos artificiales.

La receta, con alguna modificación, la he sacado del maravilloso libro  "Mis recetas de cocina anticáncer" que Odile Fernández ha publicado recientemente. Es una médico de familia que explica, a quien quiera escuchar,  que ha superado con éxito el cáncer que padecía haciendo cambios radicales en su vida, entre ellos, la alimentación.

Igual que las galletas de navidad, esta receta la podéis hacer con los niños. ¡Les encanta hacer las bolitas y rebozarlas en el coco!.  Como veis, mis coquitos en un primer momento fueron meras bolitas rebozadas. Pasaron después a estar bañadas en chocolate. Y para rematar, cuando yo estaba haciendo las fotos, mi hijo pequeño cogió parte de ellas  y desplegó su creatividad para elaborar con ellas un muñeco de nieve. ¡Me encanta que pongan su toque personal a mis recetas!

Prueba a ver qué son capaces de inventar tus hijos. Te sorprenderán.

22 diciembre 2014

Galletas de navidad - Delicatessen Diferentes

galletas de jenjibre







galletas de jenjibre

galletas de jenjibre








¿Cómo llegaron a nuestra vida las galletas de jenjibre o "gingerbread"? Porque el jenjibre mediterráneo, lo que se dice muy mediterráneo, no es. 

La historia nos cuenta que, posiblemente, fue cultivado por primera vez en la India y que tenía usos medicinales antes de que se usara para cocinar.

Es una de las plantas más populares en la medicina tradicional china por sus efectos beneficiosos para la salud. Entre ellos cabe destacar que favorece la expectoración cuando hay gripe o resfriado; disminuye las migrañas al bloquear los efectos de la protasglandina; facilita la digestión; previene las enfermedades cardiovasculares, el cáncer de colon y de ovario; es un afrodisíaco natural, al estimular la libido; es un antidepresivo natural; reduce los niveles de estrés y combate el envejecimiento prematuro: disminuye los dolores menstruales, ...

Con todas estas propiedades,¿cómo no lo iban a utilizar los chinos en sus fórmulas magistrales?

Si quieres ver cómo es el aspecto de esta raíz pincha en este enlace.

En la Edad Media llegó a Europa para ser utilizado en pasteles y galletas. Las hacían con melaza como endulzante porque el azúcar refinada era más cara. Los colonos europeos en las colonias americanas llevaron los ingredientes, que incluían el jenjibre en polvo, para seguir horneando las galletas.

En España, ha sido la comunidad americana residente la que poco a poco, igual que ha pasado con la tradición de "Halloween" o de "Tanksgiving", han hecho frecuentes estas galletas por navidad.

Es una receta sencilla y divertida para hacerla con los niños. Estos días se prestan para entrar en la cocina y disfrutar juntos de la preparación de estas galletas.

16 diciembre 2014

Salsa de frutos secos - Delicatessen Diferentes

salsa de frutos secos

salsa de frutos secos
salsa de frutos secos

Con este post declaro inaugurada la sección....¿vegetariana?, ¿crudivegana?, ¿anticáncer?, ¿de dieta?, ¿para adelgazar?

En los últimos años me he interesado mucho por la nutrición y su repercusión en la salud. He asistido a cursos, visto en internet algunas conferencias, leído libros, puesto en práctica muchos de los consejos y recomendaciones que me han  dado médicos expertos en nutrición holística y biomedicina. De todo esto, lo que he considerado científicamente justificado y  más acertado quiero compartirlo con vosotros.

Unas amigas que conocen esa investigación-experimentación personal me pidieron hace unas semanas que, como el "leit motiv" de mi blog incluye consejos para un estilo de vida saludable, publicara también recetas vegetarianas, crudas, batidos verdes, de frutas, que podamos incluir en nuestra dieta para adelgazar o sencillamente para cuidar nuestra salud. Así que, recogiendo su petición, añado estas recetas. Las clasificaré en función de las propiedades de los ingredientes que tengan.

Hoy, para empezar, os propongo una salsa que podéis echar en ensaladas, espaguetis, etc.

Si la hacéis con anacardos será útil para prevenir el  cáncer de colon. Si usáis almendras tendréis una excelente fuente de vitamina E, que refuerza del sistema inmune y evita la formación de coágulos.

¿Para qué remojamos los frutos secos?

Las semillas y los frutos secos tienen unos protectores (inhibidores enzimáticos) que activan sus propiedades cuando se dan las condiciones de agua y luz adecuadas para crecer y transformarse en nuevas plantas o árboles. Al remojarlas, "entienden" que van a desarrollarse y activan todos sus nutrientes. A nuestro metabolismo le es mucho más fácil digerir y absorber sus vitaminas.

La foto que os he puesto como sugerencia, es de ensalada de espaguetis de mar (algas hiziki).
Si, si,... ya se que suena muy raro. Si no os atrevéis porque las algas os dan "repeluco" hasta en el mar, podéis empezar poniéndole la salsa a alguna ensalada o a la pasta. Para los que ya estéis familiarizados, os invito a probar la combinación.

11 diciembre 2014

Coca de llanda o bizcocho valenciano - Delicatessen Diferentes

coca de llanda o bizcocho valenciano

coca de llanda o bizcocho valenciano

coca de llanda o bizcocho valenciano

Después de los bundt cakes y orange layer cake americanos, le toca el turno a la tradición española.
En internet hay muchas recetas de este bizcocho valenciano al que llaman coca boba o coca de llanda.  Se llama así porque el molde era de lata u hojalata.  No se si la mía será o no la auténtica pero es la que he comido desde niña en el pueblo valenciano donde crecí.
Era muy típico a la salida del colegio, antes de hacer los deberes, merendar un trozo de este bizcocho o unas rosquilletas o un panquemado con una chocolatina Lingotín, Los días "menos afortunados" era bocadillo de chocolate, de mortadela, de salami, etc. 
En mi pueblo hay dos hornos tradicionales. Uno de ellos, cercano, despierta los sentidos del vecindario cuando, de madrugada, llega el olor de su chimenea mientras cuecen el pan y la bollería.
Preparan y venden este bizcocho y otros parecidos de calabaza, de manzana, con pasas, etc. que os haré más adelante. 
La receta es de uno de esos hornos. ¿Más auténtica? Lo dudo.
Cuando iba de visita, ya con mis hijos, eran mi madre y mi hermana las que se encargaban de llenar la despensa con bollería y repostería típica y artesana. ¿Os podéis imaginar a una tía mayor consentidora de sobrinos? Así era mi hermana. ¡Un ángel para todos, especialmente con los más pequeños! Lo disfrutábamos desde los mayores hasta los más pequeños. ¡Qué ricos saben los alimentos artesanos, hechos con cariño y buenas materias primas!
También podéis encontrar variaciones de esta receta en este blog, o en este otro pero, después de probar varios, me quedo con la receta que os propongo yo.

09 diciembre 2014

Garbanzos estofados - Delicatessen Diferentes

garbanzos estofados

garbanzos estofados


¡Qué frío hace hoy en Madrid!
Me imagino a mi familia llegando a casa con la nariz roja y frotándose las manos por el frío.
Estos garbanzos estofados son un plato de los de cuchara de toda la vida pero con un toque diferente.
El aroma que deja en la casa es de hogar y tradición. De esos olores que te transportan a la niñez, te abren el apetito y apetecen para compensar un poco el frío del invierno.
Es una receta barata, rápida, fácil, sabrosa y agradecida. ¿Se le puede pedir más?
Estudiantes que vivís fuera de casa, "singles", independizados...¡Animaros a entrar en la cocina con esta receta! Impresionaréis a vuestro estómago y a vuestra pareja.
La he sacado de un libro de recetas de cocina baratas y la he adaptado un poco para hacerla más rápida y ligera.
Esta receta es un homenaje a mi madre, que guisaba o cocía los garbanzos con la magia de las gentes manchegas que casi todo lo solucionan con un "buen cocido". Ella me regaló la cazuela de barro en la que los he cocinado.  ¡Gracias por TODO, mamá!


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