27 mayo 2014

Pan con aceitunas y tomate - Delicatessen Diferentes

pan con aceitunas y tomate

pan con aceitunas y tomate


Hace dos años, cansada de llegar a casa y que a nadie le diera tiempo de comprar el pan para el mediodía, estuve comparando panificadoras para comprar una y la que encontré que se ajustaba más a las necesidades de mi familia así como por su cualidad de no tener teflón fue la  Unold 68511 Extra. Las hay de tamaño más reducido para familias más pequeñas y también más económicas pero, como os digo, en mi caso, el hecho de que no tuviera teflón y que pudiera hacer panes de un kilo de peso, me compensaba el precio elevado que tenía.
Ha sido una auténtica inversión porque los ingredientes y las harinas que utilizo son ecológicos y, por tanto, el sabor y la calidad del pan no tienen nada que ver con el pan industrial que venden en las tiendas y que, normalmente suele ser congelado. En futuros post os mostraré más versiones pero la que hoy os traigo es una receta muy mediterránea: pan con aceitunas y tomate. 
Si este pan lo rocías con aceite de oliva y una pizca de sal  te sirve tanto para desayunar como para merendar o para acompañar las comidas.de una forma saludable. También lo puedes acompañar con cualquier embutido, jamón de york, pavo, queso, tomate natural, etc. Dieta realmente mediterránea.

23 mayo 2014

Aceites aromatizados - Delicatessen Diferentes

aceite aromatizado


aceites aromatizados

Hace unos fines de semana me pidió mi hijo un poquito de aceite aromatizado, del que siempre tengo en la cocina, para llevárselo a los padres de su novia y que lo probaran. Ya no recuerdo cuál le di pero a la semana siguiente me pidió llevar de otro sabor diferente. Me dijo que les había gustado y le sugirieron que pusiera en el blog la receta. Este post es en honor a ellos. 

La verdad es que se pueden hacer muchas combinaciones. Hay gente que mezcla muchas hierbas aromáticas en una sola botella pero a mí me gusta que se reconozca en el aroma el ingrediente añadido y que no modifique en exceso el sabor del plato que vamos a aliñar. Siempre suelo mezclar ajo con una hierba aromática (hierbabuena, orégano, tomillo, romero, eneldo, laurel) o también con tomates secos, guindilla, limón, pimientas varias, comino, clavo,etc. o simplemente ajo y aceite. También te encuentras quien aromatiza con hierbas secas pero a mí me gusta más con frescas. Para hacerlo así, es conveniente escaldar las hojas frescas un par de segundos en agua hirviendo y pasarlas a un recipiente de agua con hielo para fijar la clorofila y cortar la cocción. También mejora el sabor y el color del aceite final. Se secan bien y se ponen en el aceite.
El tiempo de maceración varía de una semana (albahaca) hasta las tres semanas (el resto). 

Si alguno de vosotros que me leéis sois un poco "comeansias"  y no queréis esperar, podéis poner la mezcla de las hierbas con el aceite a calentar, siempre por debajo de los 50ºC,  para conseguir infusionarlo y acelerar el proceso. Yo prefiero la paciencia porque siempre es difícil controlar la temperatura del aceite a menos que tengas un termómetro de los que se usan para el almíbar.

Una vez macerado o infusionado, se pasa por un colador muy fino y se pone en una botella con unas ramitas de la hierba que se ha usado un diente de ajo y una pizca de sal y... ¡ya está listo para disfrutarlo!

 ¿De qué depende la combinación? Del plato al que va dirigido.

Os pongo algunos ejemplos de las mezclas más cotidianas y otras más delicatessen diferentes. Jajaja!

16 mayo 2014

Salmorejo cordobés - Delicatessen Diferentes

Tanto me gustó el salmorejo cordobés que lo pedí en una misma tarde cuatro veces en los respectivos bares que encontramos en nuestro paseo. Te lo sirven como tapa o aperitivo. Eso sí, con su correspondiente vino blanco. Y es que este plato, que se come bien frio, es delicioso, ligero, fresco y crudivegano.


Es tan conocido en España que hay hasta una cofradía del salmorejo cordobés.

Es ideal, reduciendo un poco el aceite y el pan, cuando quieres cuidar un poco el peso. Tiene pocos ingredientes así que, intenta que sean de buena calidad. El sabor final te lo agradecerá. Encontrarás muchas recetas de salmorejo cordobés, pero el auténtico lo he sacado precisamente de esa cofradía.

Una de las cosas que os vais a encontrar en algunas recetas es que os dicen: "...al gusto", "...a tu criterio", etc. Yo os pongo las cantidades exactas que recomienda la cofradía. Si después, cuando lo pruebes, crees que te gusta con más intensidad de sabor, ya lo vas adaptando a tu preferencia añadiendo lo que quieras.
salmorejo cordobés




08 mayo 2014

Mini tartaletas para aperitivo - Delicatessen Diferentes

¿Tienes un marido de esos que, de pronto, en una reunión de amigos dice... "Os venís a casa y tomamos un aperitivo"?

mini tartaletas para aperitivo


Tu, mentalmente y a la velocidad de la luz, empiezas a repasar la despensa, la nevera, el congelador y...en éste visualizas unas maravillosas y socorridas mini tartaletas que hiciste con la masa quebrada que tenéis en el índice de recetas del blog y que te dicen: tranquila, ya lo tienes resuelto.
Bueno, casi. Sólo tienes que descongelarlas y rellenarlas. Pero eso sólo te llevará 15 o 20 minutos. 
Lo más entretenido es hacerlas pero, una vez congeladas, tardas muy poquito en tener preparados unos aperitivos con "sello propio".
Puede que las que venden ya hechas estén ricas pero, en esto de la cocina, es muy satisfactorio poner en la mesa un plato que esté hecho por ti de principio a fin, si dispones de tiempo.

Estos moldes me enamoraron cuando, leyendo un post de uno de mis blogs favoritos, "webos fritos" ví que Su los recomendaba porque no necesitan engrasarlos para que salgan las tartaletas así de bonitas.
Por si alguien quiere comprarlos,  los podéis encontrar en esta tienda en la que tienen menaje de cocina de buena calidad y muchos modelos para que podáis elegir.
Estas tartaletas son una posibilidad para usar la masa quebrada que hice y congelé. En otro post os aconsejaré rellenos que queden ricos, originales y vistosos para ellas y también la utilizaremos para hacer algún pastel salado.

03 mayo 2014

Wok de verduras oriental - Delicatessen Diferentes


wok de verduras oriental

wok de verduras oriental

Uf, qué calor. Comienza la operación bikini!. Con los primeros días de buen tiempo y las playas con mucha gente, según nos cuentan en las noticias, comenzamos a desprendernos de los abrigos y jerseys que nos han acompañado durante el invierno y nos damos cuenta de que a nuestra silueta le sobra algo de aquí y algo de allá...
Además de salir un ratito a caminar aprovechando el buen tiempo, podemos empezar a aumentar el número de ensaladas y la cantidad de verduras en nuestra comida. De esta forma y sin grandes esfuerzos, que al final no suelen ser beneficiosos para la salud ni para nuestro humor, podemos ir quitando poco a poco esos gramos/kilos que nos sobran. 
Yo comenzaría por desayunar este licuado o este otro más dulce o también éste. Puedes encontrar muchas ideas en la página de facebook  Delicatessen diferentes  o también en el libro La revolución verde. Aquí tienes otro libro que puedes consultar si se te acaban las recetas. :D
Si en vez de licuados prefieres empezar el día con zumos, en este libro encontrarás muchas combinaciones distintas que puedes hacer así como las propiedades curativas de cada combinación. Aquí tienes más ideas .
En el resto de comidas puedes introducir una mayor cantidad de ensaladas y verduras. A media mañana y a media tarde un poco de fruta.

Una forma de comer las verduras y que tengan sabor, pero al mismo tiempo poca grasa, es cocinándolas en el wok. El wok es una especie de sartén especialmente honda que se usa en la cocina asiática para preparar sofritos y salteados con pasta, verduras y carnes o pescados. Al tener sus paredes tan altas, se reparten los ingredientes por toda la superficie y se cocinan todas por igual. 

Hay dos tipos de wok, uno con fondo redondo para fogones de gas y otro con un fondo más plano para placas de inducción o vitrocerámica. El wok redondo distribuye y mueve mejor el contenido que el plano.

Para que nos dure mucho tiempo en buenas condiciones y desprenda bien los resíduos que pueda traer de fábrica, llénalo de agua y pon un par de cucharadas de té. Deja hervir durante 6 o 7 minutos y friégala normalmente como el resto de la vajilla. Ponlo recién lavado al fuego fuerte y, cuando esté seco, úntalo con un trozo de papel de cocina mojado en aceite. Déjalo un minuto o dos al fuego, retíralo, friégalo, sécalo y ya está listo para utilizar. Recuerda que esto sólo se hace una vez antes de estrenarlo.

Consejos/trucos para cocinar con el wok:
Hay que poner el wok a fuego muy alto, con poco aceite, remover mucho las verduras mientras se están salteando y no cocinarlas durante mucho rato. De esta forma conseguiremos que estén medio hechas para que queden crujientes y con el color verde intenso que nos asegura que mantienen sus propiedades
Por la variedad de verduras y su valor nutricional  puede ser plato único, completo, rico en proteínas de excelente calidad y con un gran aporte de vitaminas, sustancias antioxidantes, fibra y minerales.

La receta que os pongo hoy es un wok de verduras oriental. El orden y los tiempos de cocción me los ha aconsejado una amiga filipina. Es una receta vegetariana y, si te gusta, la puedes acompañar con arroz blanco (basmati o jazmin), fideos de arroz, tallarines, noodles o cualquier otra pasta.
Como a mi marido y a mí nos encantan las verduras, no le hemos añadido ningún tipo de pasta pero vosotros podéis probar a mezclarla. También podéis probar a mezclar otras verduras y así vais cambiando de sabores.

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