17 enero 2014

Utensilios de cocina del S.XVIII


Utensilios de cocina antiguos
Utensilios utilizados en el siglo XVIII

A. Cuchillo.
B. Cuchilla.
C. Tajo.
D. Cazuela.
E. Olla.
F. Exprimidera.
G. Caldera.
H. Cucharon.
I. Trivedes.
K. Al‏mirez.
L. Media luna para picar el gigote.
M. Sarten.
N. Paletilla.
O. Tortera.
P. Cubilete.
Q. Rollo.
R. Asador.
S. Parrillos.
T. Cazo.
V. Tenedor grande.

15 enero 2014

Receta de gigote común

Queridos amigos, gigote, del francés gigot, pierna de carnero, cordero o cabrito, cortada para servirla en la mesa...

Esta receta la he recogido de un texto de finales del siglo XVIII Nuevo Arte de cocina del año de 1767 y la transcribo con las mismas palabras de la época aunque con la ortografía actual ya que considero que mantiene, de esta forma, la esencia de los cocineros que la preparaban.

Ingredientes:

    preparando gigote
    Preparando gigote
  • Gigote (carnero)
  • Cebolla
  • Ajo
  • perejil
  • pimienta
  • sal
  • agua caliente
  • piñones remojados
  • huevos duros
  • táparas remojadas (alcaparras remojadas)



Tomarás de la carne magra, la asarás bien en las parrillas, la picarás con unas cebollas, y unos granos de ajos, y un puñado de perejil, la pondrás a fuego manso, que se vaya rehogando con pimienta y sal, la irás añadiendo poco a poco con agua caliente del puchero que tendrás sobre la boca de la olla y, cuando estuviere cocida, lo pondrás de este modo: tomarás un puñado de piñones remojados, los machacarás con unos huevos duros, y échalo todo en el gigote, sazonándolo todo de especias, y unas pocas táparas remojadas antes, y esto siempre que de ellas usares en guisados: lo servirás con muy poco caldo; y si tuvieres huesped, toma una magra de carne, ásala, échala en la sartén puesta al fuego, revolviéndola apresuradamente, y cuando te parezca estar bien frita, sazónala de sal, y todas especias, y un poquito de caldo, una miaja de aguardiente; lo servirás, y esto lo puedes hacer en media hora: no hallarás otro modo más pronto para un principio de carnero. En ocasión de huespedes repentinos es menester discurrir, ya que no se pueden echar.

13 enero 2014

Zumo verde "iluminador"

Buscando nuevas y dulces combinaciones he encontrado este licuado "iluminador" en El blog d´alimenta´t . La creadora de este licuado es una nutricionista americana que ha puesto a dieta actrices tan famosas como    Drew Barrymore o Hilary Duff
 Lo he preparado en casa y está delicioso.  Es una auténtica explosión de vitaminas. 
Ingredientes:
  • 1 cogollo de lechuga romana
  • 3 o 4 hojas de espinacas
  • 1 pera
  • 1 plátano
  • 3 o 4 tallos de apio
  • zumo de 1/2 limón
  • Agua

Para que os hagáis una idea, ahí van las propiedades de sus ingredientes:
Las espinacas previenen enfermedades en los ojos, fortalecen el sistema inmunitario, tienen propiedades anticancerígenas, favorece el buen estado de la piel y de las mucosas.  Tienen  ácido fólico, especialmente recomendado para las embarazadas o en periodo de lactancia. También pueden  ayudar a personas alcohólicas o fumadores, pues estos hábitos, ocasionan una mala absorción del ácido fólico. Favorecen, también la correcta coagulación de la sangre y son beneficiosas para el metabolismo de los huesos.

Para explicaros las propiedades de las manzanas os dejo este  vídeo que explica las propiedades que tienen las manzanas.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...