28 diciembre 2014

Panacota de navidad - Delicatessen Diferentes

panacota de navidad

panacota de navidad

Panacota de navidad. Esta receta que os traigo hoy tiene su historia y puede hacerse en versión original o, como yo, adaptarla para convertirla en vegetariana
Se llama así porque está hecha con turrón de jijona o, como se le conoce vulgarmente, turrón blando de almendras.

Una buena amiga, Virginia,  me pidió el otro día que subiera ideas de recetas para navidad. Ella va a tener en casa estos días a sus hijos/as y como no pueden tomar leche ni derivados, adapté esta receta pensando en ellos. Ha quedado deliciosa sin leche ni derivados.

Ahí va la historia. De jovencita me fascinaba la ropa que diseñaba el modisto valenciano Francis Montesinos  hasta el punto de, siendo una estudiante con pocos recursos para trapitos, hacer siempre un "apartado" para poder tener alguna prenda suya. ¡Conseguí tener dos!
Fue el primer modisto español en conseguir la Aguja de Oro de la moda, entre otros galardones. ¡Me encantan sus telas, la modernidad de sus patrones, sus prendas...! Me parece un genio. Sus diseños "destilan" Mediterráneo, color y alegría. 

Bueno, pues hace un tiempo, en un programa de televisión, en el que algún famoso tiene que cocinar, llamado "Y además cocinan" tuve la oportunidad de verle comprando en el Mercado Central de Valencia los ingredientes para esta y otra receta.  La apunté y la adapté.  
El contraste o "maridaje", como dicen ahora los entendidos en gastronomía, de este postre con el cava o vino espumoso seco es... ¡espectacular!
Espero que os guste tanto como a mi familia.

23 diciembre 2014

coquitos veganos (crudiveganos) - Delicatessen Diferentes

coquitos crudiveganos

coquitos crudiveganos
¿Crees que no existen los dulces buenos para la salud? ¿Buscas una alternativa a los bombones tradicionales para acompañar una infusión o un café? Estos coquitos veganos, bueno, crudiveganos lo son. 

Son exquisitos, no contienen ni leche, ni gluten, ni azúcar, por lo que son aptos para diabéticos, celíacos y enfermos con cáncer. Cuidan tu salud mucho mejor que los tradicionales que llevan grasas animales y otros productos artificiales.

La receta, con alguna modificación, la he sacado del maravilloso libro  "Mis recetas de cocina anticáncer" que Odile Fernández ha publicado recientemente. Es una médico de familia que explica, a quien quiera escuchar,  que ha superado con éxito el cáncer que padecía haciendo cambios radicales en su vida, entre ellos, la alimentación.

Igual que las galletas de navidad, esta receta la podéis hacer con los niños. ¡Les encanta hacer las bolitas y rebozarlas en el coco!.  Como veis, mis coquitos en un primer momento fueron meras bolitas rebozadas. Pasaron después a estar bañadas en chocolate. Y para rematar, cuando yo estaba haciendo las fotos, mi hijo pequeño cogió parte de ellas  y desplegó su creatividad para elaborar con ellas un muñeco de nieve. ¡Me encanta que pongan su toque personal a mis recetas!

Prueba a ver qué son capaces de inventar tus hijos. Te sorprenderán.

22 diciembre 2014

Galletas de navidad - Delicatessen Diferentes

galletas de jenjibre







galletas de jenjibre

galletas de jenjibre








¿Cómo llegaron a nuestra vida las galletas de jenjibre o "gingerbread"? Porque el jenjibre mediterráneo, lo que se dice muy mediterráneo, no es. 

La historia nos cuenta que, posiblemente, fue cultivado por primera vez en la India y que tenía usos medicinales antes de que se usara para cocinar.

Es una de las plantas más populares en la medicina tradicional china por sus efectos beneficiosos para la salud. Entre ellos cabe destacar que favorece la expectoración cuando hay gripe o resfriado; disminuye las migrañas al bloquear los efectos de la protasglandina; facilita la digestión; previene las enfermedades cardiovasculares, el cáncer de colon y de ovario; es un afrodisíaco natural, al estimular la libido; es un antidepresivo natural; reduce los niveles de estrés y combate el envejecimiento prematuro: disminuye los dolores menstruales, ...

Con todas estas propiedades,¿cómo no lo iban a utilizar los chinos en sus fórmulas magistrales?

Si quieres ver cómo es el aspecto de esta raíz pincha en este enlace.

En la Edad Media llegó a Europa para ser utilizado en pasteles y galletas. Las hacían con melaza como endulzante porque el azúcar refinada era más cara. Los colonos europeos en las colonias americanas llevaron los ingredientes, que incluían el jenjibre en polvo, para seguir horneando las galletas.

En España, ha sido la comunidad americana residente la que poco a poco, igual que ha pasado con la tradición de "Halloween" o de "Tanksgiving", han hecho frecuentes estas galletas por navidad.

Es una receta sencilla y divertida para hacerla con los niños. Estos días se prestan para entrar en la cocina y disfrutar juntos de la preparación de estas galletas.

16 diciembre 2014

Salsa de frutos secos - Delicatessen Diferentes

salsa de frutos secos

salsa de frutos secos
salsa de frutos secos

Con este post declaro inaugurada la sección....¿vegetariana?, ¿crudivegana?, ¿anticáncer?, ¿de dieta?, ¿para adelgazar?

En los últimos años me he interesado mucho por la nutrición y su repercusión en la salud. He asistido a cursos, visto en internet algunas conferencias, leído libros, puesto en práctica muchos de los consejos y recomendaciones que me han  dado médicos expertos en nutrición holística y biomedicina. De todo esto, lo que he considerado científicamente justificado y  más acertado quiero compartirlo con vosotros.

Unas amigas que conocen esa investigación-experimentación personal me pidieron hace unas semanas que, como el "leit motiv" de mi blog incluye consejos para un estilo de vida saludable, publicara también recetas vegetarianas, crudas, batidos verdes, de frutas, que podamos incluir en nuestra dieta para adelgazar o sencillamente para cuidar nuestra salud. Así que, recogiendo su petición, añado estas recetas. Las clasificaré en función de las propiedades de los ingredientes que tengan.

Hoy, para empezar, os propongo una salsa que podéis echar en ensaladas, espaguetis, etc.

Si la hacéis con anacardos será útil para prevenir el  cáncer de colon. Si usáis almendras tendréis una excelente fuente de vitamina E, que refuerza del sistema inmune y evita la formación de coágulos.

¿Para qué remojamos los frutos secos?

Las semillas y los frutos secos tienen unos protectores (inhibidores enzimáticos) que activan sus propiedades cuando se dan las condiciones de agua y luz adecuadas para crecer y transformarse en nuevas plantas o árboles. Al remojarlas, "entienden" que van a desarrollarse y activan todos sus nutrientes. A nuestro metabolismo le es mucho más fácil digerir y absorber sus vitaminas.

La foto que os he puesto como sugerencia, es de ensalada de espaguetis de mar (algas hiziki).
Si, si,... ya se que suena muy raro. Si no os atrevéis porque las algas os dan "repeluco" hasta en el mar, podéis empezar poniéndole la salsa a alguna ensalada o a la pasta. Para los que ya estéis familiarizados, os invito a probar la combinación.

11 diciembre 2014

Coca de llanda o bizcocho valenciano - Delicatessen Diferentes

coca de llanda o bizcocho valenciano

coca de llanda o bizcocho valenciano

coca de llanda o bizcocho valenciano

Después de los bundt cakes y orange layer cake americanos, le toca el turno a la tradición española.
En internet hay muchas recetas de este bizcocho valenciano al que llaman coca boba o coca de llanda.  Se llama así porque el molde era de lata u hojalata.  No se si la mía será o no la auténtica pero es la que he comido desde niña en el pueblo valenciano donde crecí.
Era muy típico a la salida del colegio, antes de hacer los deberes, merendar un trozo de este bizcocho o unas rosquilletas o un panquemado con una chocolatina Lingotín, Los días "menos afortunados" era bocadillo de chocolate, de mortadela, de salami, etc. 
En mi pueblo hay dos hornos tradicionales. Uno de ellos, cercano, despierta los sentidos del vecindario cuando, de madrugada, llega el olor de su chimenea mientras cuecen el pan y la bollería.
Preparan y venden este bizcocho y otros parecidos de calabaza, de manzana, con pasas, etc. que os haré más adelante. 
La receta es de uno de esos hornos. ¿Más auténtica? Lo dudo.
Cuando iba de visita, ya con mis hijos, eran mi madre y mi hermana las que se encargaban de llenar la despensa con bollería y repostería típica y artesana. ¿Os podéis imaginar a una tía mayor consentidora de sobrinos? Así era mi hermana. ¡Un ángel para todos, especialmente con los más pequeños! Lo disfrutábamos desde los mayores hasta los más pequeños. ¡Qué ricos saben los alimentos artesanos, hechos con cariño y buenas materias primas!
También podéis encontrar variaciones de esta receta en este blog, o en este otro pero, después de probar varios, me quedo con la receta que os propongo yo.

09 diciembre 2014

Garbanzos estofados - Delicatessen Diferentes

garbanzos estofados

garbanzos estofados


¡Qué frío hace hoy en Madrid!
Me imagino a mi familia llegando a casa con la nariz roja y frotándose las manos por el frío.
Estos garbanzos estofados son un plato de los de cuchara de toda la vida pero con un toque diferente.
El aroma que deja en la casa es de hogar y tradición. De esos olores que te transportan a la niñez, te abren el apetito y apetecen para compensar un poco el frío del invierno.
Es una receta barata, rápida, fácil, sabrosa y agradecida. ¿Se le puede pedir más?
Estudiantes que vivís fuera de casa, "singles", independizados...¡Animaros a entrar en la cocina con esta receta! Impresionaréis a vuestro estómago y a vuestra pareja.
La he sacado de un libro de recetas de cocina baratas y la he adaptado un poco para hacerla más rápida y ligera.
Esta receta es un homenaje a mi madre, que guisaba o cocía los garbanzos con la magia de las gentes manchegas que casi todo lo solucionan con un "buen cocido". Ella me regaló la cazuela de barro en la que los he cocinado.  ¡Gracias por TODO, mamá!


10 junio 2014

Albóndigas al estilo Sofía Loren - Delicatessen Diferentes



Hoy una comida que gusta a casi todo el mundo: albóndigas al estilo Sofía Loren.
Son diferentes, haciendo honor al nombre del blog, ¿verdad? jajaja!!
Estas no llevan algunos de los ingredientes clásicos y la verdad, se digieren mejor y son más suaves.
La receta se la dio la actriz italiana Sofía Loren a una periodista española, Paloma Gómez Borrero, que fue corresponsal de Televisión Española en el Vaticano durante 12 años. En la actualidad vive a caballo entre Roma y Madrid y cocina tanto comida española como italiana. Ella cuenta que esta receta es una variación de la clásica y que Sofía Loren la preparaba muy a menudo para sus hijos porque les encantaba.
He probado a hacerlas esta semana y la verdad es que a mis hijos también les ha gustado mucho.
Ya veréis cuando leáis los ingredientes, os va a parecer una mezcla un tanto rara pero probad a hacerlas.Os va a sorprender el resultado.

09 junio 2014

Orange chiffon layer cake - Delicatessen Diferentes

Orange chiffon layer cake

Orange chiffon layer cake

Orange chiffon layer cake

¡A la tercera va la vencida!
Esta tarta se ha resistido hasta que me ha salido bien gracias a los consejos de Helena. Yo le he hecho alguna modificación a la receta para conseguir un sabor más intenso. 
¡Qué satisfacción poder regalarla en el cumpleaños de unos amigos! Me apetecía llevarla pero no estaba segura de si esta vez me saldría bien el merengue italiano. Pero sí, lo conseguí.
¿Alguna vez os han dicho: no me atrae nada el dulce pero esta tarta está buenísima? Es uno de los elogios más bonitos que le pueden decir a una cocinillas como yo. Por eso, esta receta se la dedico a Mercedes, la amiga a quien no le gusta mucho el dulce pero este sí. Gracias. Es una suerte contar con amigos tan divertidos como agradecidos.
El sabor de este postre marida estupendamente con Gin tonic, aunque también lo podéis acompañar simplemente con tónica, con té o con café no muy endulzado.

NOTA: Lee bien toda la receta antes de ponerte a hacerla porque hay detalles que respetar al pie de la letra para que te salga fenomenal y, además, la crema de naranja hay que dejarla hecha el día antes y guardarla en la nevera.

03 junio 2014

Bundt cake de chocolate - Delicatessen Diferentes

bundt de chocolate

bundt de chocolate

bundt de chocolate





















Para los amantes del chocolate, os traigo otra versión del bundt: Bundt cake de chocolate. 
Los bizcochos bundt se llaman así porque se hornean en moldes de aluminio de alta densidad con forma de anillo y chimenea en el centro y que, además, tienen relieve. Se pusieron muy de moda en la década de los 50 en EEUU. Los reyes de este tipo de molde son la marca Nordic Ware. Si entráis en su página encontraréis gran variedad de moldes, algunos con motivos navideños, otros, deportivos, etc.

La masa se hace en pocos minutos y el resultado final es perfecto, teniendo cuidado de engrasar bien todas las aristas y recovecos del molde. Gracias a esa chimenea central, el bizcocho se hornea uniformemente y, al ser de aluminio, se hace lentamente lo cual aporta una textura jugosa e increíble.

01 junio 2014

Bundt de coco y chocolate - Delicatessen Diferentes

bundt cake de coco y chocolate

bundt cake de coco y chocolate

bundt cake de coco y chocolate

Hoy es el cumpleaños de una amiga estupenda, de esas que son excelentes personas y que quieren bien a los demás y he pensado que podía llevar un detallito para compartir. Qué mejor y más rápida idea que unos bizcochos bundt de coco y chispas de chocolate. Espero que les guste.
Están hechos con los moldes Nordic Ware. Sí, sí, ya se que son un poco caros pero el resultado es tan bonito y definido que merece la pena invertir en ellos. Además, cuando te gusta la cocina, los utensilios de buena calidad te duran mucho.
Estos moldes son fantásticos pero tienen tanto dibujo que debes asegurarte bien de haberlos engrasado por completo.
Esta receta la he visto en el blog de Su y me ha parecido sencilla y rápida.

27 mayo 2014

Pan con aceitunas y tomate - Delicatessen Diferentes

pan con aceitunas y tomate

pan con aceitunas y tomate


Hace dos años, cansada de llegar a casa y que a nadie le diera tiempo de comprar el pan para el mediodía, estuve comparando panificadoras para comprar una y la que encontré que se ajustaba más a las necesidades de mi familia así como por su cualidad de no tener teflón fue la  Unold 68511 Extra. Las hay de tamaño más reducido para familias más pequeñas y también más económicas pero, como os digo, en mi caso, el hecho de que no tuviera teflón y que pudiera hacer panes de un kilo de peso, me compensaba el precio elevado que tenía.
Ha sido una auténtica inversión porque los ingredientes y las harinas que utilizo son ecológicos y, por tanto, el sabor y la calidad del pan no tienen nada que ver con el pan industrial que venden en las tiendas y que, normalmente suele ser congelado. En futuros post os mostraré más versiones pero la que hoy os traigo es una receta muy mediterránea: pan con aceitunas y tomate. 
Si este pan lo rocías con aceite de oliva y una pizca de sal  te sirve tanto para desayunar como para merendar o para acompañar las comidas.de una forma saludable. También lo puedes acompañar con cualquier embutido, jamón de york, pavo, queso, tomate natural, etc. Dieta realmente mediterránea.

23 mayo 2014

Aceites aromatizados - Delicatessen Diferentes

aceite aromatizado


aceites aromatizados

Hace unos fines de semana me pidió mi hijo un poquito de aceite aromatizado, del que siempre tengo en la cocina, para llevárselo a los padres de su novia y que lo probaran. Ya no recuerdo cuál le di pero a la semana siguiente me pidió llevar de otro sabor diferente. Me dijo que les había gustado y le sugirieron que pusiera en el blog la receta. Este post es en honor a ellos. 

La verdad es que se pueden hacer muchas combinaciones. Hay gente que mezcla muchas hierbas aromáticas en una sola botella pero a mí me gusta que se reconozca en el aroma el ingrediente añadido y que no modifique en exceso el sabor del plato que vamos a aliñar. Siempre suelo mezclar ajo con una hierba aromática (hierbabuena, orégano, tomillo, romero, eneldo, laurel) o también con tomates secos, guindilla, limón, pimientas varias, comino, clavo,etc. o simplemente ajo y aceite. También te encuentras quien aromatiza con hierbas secas pero a mí me gusta más con frescas. Para hacerlo así, es conveniente escaldar las hojas frescas un par de segundos en agua hirviendo y pasarlas a un recipiente de agua con hielo para fijar la clorofila y cortar la cocción. También mejora el sabor y el color del aceite final. Se secan bien y se ponen en el aceite.
El tiempo de maceración varía de una semana (albahaca) hasta las tres semanas (el resto). 

Si alguno de vosotros que me leéis sois un poco "comeansias"  y no queréis esperar, podéis poner la mezcla de las hierbas con el aceite a calentar, siempre por debajo de los 50ºC,  para conseguir infusionarlo y acelerar el proceso. Yo prefiero la paciencia porque siempre es difícil controlar la temperatura del aceite a menos que tengas un termómetro de los que se usan para el almíbar.

Una vez macerado o infusionado, se pasa por un colador muy fino y se pone en una botella con unas ramitas de la hierba que se ha usado un diente de ajo y una pizca de sal y... ¡ya está listo para disfrutarlo!

 ¿De qué depende la combinación? Del plato al que va dirigido.

Os pongo algunos ejemplos de las mezclas más cotidianas y otras más delicatessen diferentes. Jajaja!

16 mayo 2014

Salmorejo cordobés - Delicatessen Diferentes

Tanto me gustó el salmorejo cordobés que lo pedí en una misma tarde cuatro veces en los respectivos bares que encontramos en nuestro paseo. Te lo sirven como tapa o aperitivo. Eso sí, con su correspondiente vino blanco. Y es que este plato, que se come bien frio, es delicioso, ligero, fresco y crudivegano.


Es tan conocido en España que hay hasta una cofradía del salmorejo cordobés.

Es ideal, reduciendo un poco el aceite y el pan, cuando quieres cuidar un poco el peso. Tiene pocos ingredientes así que, intenta que sean de buena calidad. El sabor final te lo agradecerá. Encontrarás muchas recetas de salmorejo cordobés, pero el auténtico lo he sacado precisamente de esa cofradía.

Una de las cosas que os vais a encontrar en algunas recetas es que os dicen: "...al gusto", "...a tu criterio", etc. Yo os pongo las cantidades exactas que recomienda la cofradía. Si después, cuando lo pruebes, crees que te gusta con más intensidad de sabor, ya lo vas adaptando a tu preferencia añadiendo lo que quieras.
salmorejo cordobés




08 mayo 2014

Mini tartaletas para aperitivo - Delicatessen Diferentes

¿Tienes un marido de esos que, de pronto, en una reunión de amigos dice... "Os venís a casa y tomamos un aperitivo"?

mini tartaletas para aperitivo


Tu, mentalmente y a la velocidad de la luz, empiezas a repasar la despensa, la nevera, el congelador y...en éste visualizas unas maravillosas y socorridas mini tartaletas que hiciste con la masa quebrada que tenéis en el índice de recetas del blog y que te dicen: tranquila, ya lo tienes resuelto.
Bueno, casi. Sólo tienes que descongelarlas y rellenarlas. Pero eso sólo te llevará 15 o 20 minutos. 
Lo más entretenido es hacerlas pero, una vez congeladas, tardas muy poquito en tener preparados unos aperitivos con "sello propio".
Puede que las que venden ya hechas estén ricas pero, en esto de la cocina, es muy satisfactorio poner en la mesa un plato que esté hecho por ti de principio a fin, si dispones de tiempo.

Estos moldes me enamoraron cuando, leyendo un post de uno de mis blogs favoritos, "webos fritos" ví que Su los recomendaba porque no necesitan engrasarlos para que salgan las tartaletas así de bonitas.
Por si alguien quiere comprarlos,  los podéis encontrar en esta tienda en la que tienen menaje de cocina de buena calidad y muchos modelos para que podáis elegir.
Estas tartaletas son una posibilidad para usar la masa quebrada que hice y congelé. En otro post os aconsejaré rellenos que queden ricos, originales y vistosos para ellas y también la utilizaremos para hacer algún pastel salado.

03 mayo 2014

Wok de verduras oriental - Delicatessen Diferentes


wok de verduras oriental

wok de verduras oriental

Uf, qué calor. Comienza la operación bikini!. Con los primeros días de buen tiempo y las playas con mucha gente, según nos cuentan en las noticias, comenzamos a desprendernos de los abrigos y jerseys que nos han acompañado durante el invierno y nos damos cuenta de que a nuestra silueta le sobra algo de aquí y algo de allá...
Además de salir un ratito a caminar aprovechando el buen tiempo, podemos empezar a aumentar el número de ensaladas y la cantidad de verduras en nuestra comida. De esta forma y sin grandes esfuerzos, que al final no suelen ser beneficiosos para la salud ni para nuestro humor, podemos ir quitando poco a poco esos gramos/kilos que nos sobran. 
Yo comenzaría por desayunar este licuado o este otro más dulce o también éste. Puedes encontrar muchas ideas en la página de facebook  Delicatessen diferentes  o también en el libro La revolución verde. Aquí tienes otro libro que puedes consultar si se te acaban las recetas. :D
Si en vez de licuados prefieres empezar el día con zumos, en este libro encontrarás muchas combinaciones distintas que puedes hacer así como las propiedades curativas de cada combinación. Aquí tienes más ideas .
En el resto de comidas puedes introducir una mayor cantidad de ensaladas y verduras. A media mañana y a media tarde un poco de fruta.

Una forma de comer las verduras y que tengan sabor, pero al mismo tiempo poca grasa, es cocinándolas en el wok. El wok es una especie de sartén especialmente honda que se usa en la cocina asiática para preparar sofritos y salteados con pasta, verduras y carnes o pescados. Al tener sus paredes tan altas, se reparten los ingredientes por toda la superficie y se cocinan todas por igual. 

Hay dos tipos de wok, uno con fondo redondo para fogones de gas y otro con un fondo más plano para placas de inducción o vitrocerámica. El wok redondo distribuye y mueve mejor el contenido que el plano.

Para que nos dure mucho tiempo en buenas condiciones y desprenda bien los resíduos que pueda traer de fábrica, llénalo de agua y pon un par de cucharadas de té. Deja hervir durante 6 o 7 minutos y friégala normalmente como el resto de la vajilla. Ponlo recién lavado al fuego fuerte y, cuando esté seco, úntalo con un trozo de papel de cocina mojado en aceite. Déjalo un minuto o dos al fuego, retíralo, friégalo, sécalo y ya está listo para utilizar. Recuerda que esto sólo se hace una vez antes de estrenarlo.

Consejos/trucos para cocinar con el wok:
Hay que poner el wok a fuego muy alto, con poco aceite, remover mucho las verduras mientras se están salteando y no cocinarlas durante mucho rato. De esta forma conseguiremos que estén medio hechas para que queden crujientes y con el color verde intenso que nos asegura que mantienen sus propiedades
Por la variedad de verduras y su valor nutricional  puede ser plato único, completo, rico en proteínas de excelente calidad y con un gran aporte de vitaminas, sustancias antioxidantes, fibra y minerales.

La receta que os pongo hoy es un wok de verduras oriental. El orden y los tiempos de cocción me los ha aconsejado una amiga filipina. Es una receta vegetariana y, si te gusta, la puedes acompañar con arroz blanco (basmati o jazmin), fideos de arroz, tallarines, noodles o cualquier otra pasta.
Como a mi marido y a mí nos encantan las verduras, no le hemos añadido ningún tipo de pasta pero vosotros podéis probar a mezclarla. También podéis probar a mezclar otras verduras y así vais cambiando de sabores.

30 abril 2014

Paella de alcachofas - Delicatessen Diferentes

paella de alcachofas



ingredientes paella de alcachofas, ñoras

Haciendo honor a mi tierra, hoy os traigo paella de alcachofas.Un plato vegetariano, delicioso y muy fácil de hacer, si se respetan las proporciones adecuadas de arroz y agua o caldo

Las alcachofas  son un excelente diurético, ayudan a eliminar toxinas (especialmente el ácido úrico), evitan la retención de líquido en el organismo. Son depurativas, regularizan el intestino y fortalecen el sistema inmunitario.Tienen pocas calorías (de ahí la dieta de la alcachofa), reducen el colesterol en sangre, disminuyen la presión arterial. Eso sí, como se oxidan enseguida, te pondrás las manos negras si no te pones guantes para pelarlas y cortarlas.

Con tantas propiedades beneficiosas, entenderéis por qué mi paella parece más alcachofas con arroz que paella. Jajaja!
No es necesario poner tantas, ya lo veréis en la receta, pero como a mi marido y a mí nos encantan...

Es un plato delicioso pero no precisamente fotogénico. Si veis fotos de paella de alcachofas con colores muy bonitos, el arroz amarillo y las alcachofas claritas, os aseguro que no han cocinado la paella como se debe, porque si la haceis al modo valenciano, el color del plato o paella será bastante negro. Ya os digo yo que debe ser cosa de truquillos, que no tienen nada que ver con la paella, o de photoshop.

Cuanto más fina sea la capa de arroz, mejor será el resultado, por lo que es mejor usar una paella para el doble de comensales de los que vais a ser, de modo que la capa resultante sea fina.

Es importantísimo que el fuego llegue al fondo de la paella por igual. Si tu fuego no es lo suficientemente grande y quieres cocinar en tu encimera de gas, debes poner un difusor encima del quemador. Hay distintos modelos y no son caros.
Si quieres ver paellas de distintos tamaños y paelleros de gas, puedes encontrarlos en esta tienda o en esta otra  un poquito más barata.No tengo nada que ver con ellos pero tienen todos los tamaños para que elijáis según el número de comensales. Encontraréis paellas esmaltadas, de acero, de acero inoxidable, etc. Las que yo tengo en distintos tamaños son de acero, que son las tradicionales de Valencia. A mí personalmente no me convencen las esmaltadas.
Si quieres encontrar ingredientes, postres típicos, libros, etc. todo de la comunidad valenciana, hay un lugar donde puedes encontrarlos. Es esta tienda online.

24 abril 2014

Masa quebrada - Delicatessen Diferentes



masa quebrada


masa quebrada

Hoy quiero aprovechar para hacer una masa que sirve tanto para rellenos salados (la que he hecho), como para dulces. La masa quebrada de hoy la he hecho con el robot, pero es muy fácil hacerla también a mano. Os voy a decir cómo prepararla de las dos formas. 
Es una masa muy fácil y agradecida porque puedes conservarla en la nevera hasta una semana, si la envuelves muy bien en papel de plástico, y si la congelas te aguanta hasta tres meses. Yo nunca la he tenido tanto tiempo porque siempre me ha surgido la ocasión para usarla antes.
Si quieres, puedes hacer pequeñas modificaciones para cambiar el sabor añadiendo 100 gramos de frutos secos molidos o 50 gramos de hierbas aromáticas frescas bien picaditas.
Como la mía la quiero aprovechar para hacer unas mini tartaletas de aperitivo y quiero que me sobre masa para una cena con amigos que tendré por mi cumpleaños, hago masa para unas 25 mini tartaletas aproximadamente, Si tu quieres hacer menos, con la mitad de los ingredientes te da para una tarta grande o para 5 o 6 tartaletas. A mí me va a cundir más porque mis moldes son enanitos. 
Es muy importante que la mantequilla sea de muy buena calidad, que la harina sea de repostería (la mía la compro en el amasadero) y que el agua esté bien fría de la nevera.
En la próxima entrada os enseñaré lo que he hecho con esta masa.

08 abril 2014

Crema de guisantes - Delicatessen Diferentes

Crema de guisantes


Crema de guisantes

Hoy, receta de esas que hacemos muy a menudo, crema de guisantes, un primer plato ideal para la cena.
Las cremas de verduras son una forma saludable, sencilla y apetitosa de hacer que los niños se adapten a los productos más saludables para ellos. Además, como tienen el sabor un poco dulzón, les suele encantar.
A mí me encantan. Tienen muchísimas ventajas y posibilidades. Todos los médicos recomiendan siempre masticar mucho la comida porque facilita la digestión, se reduce el tiempo que permanece la comida en el estómago y esto hace que se tenga menos hinchado. Bueno, pues la crema hace ese trabajo por nosotros.
Son facilísimas de hacer, rápidas, las puedes tener preparadas con antelación, se pueden congelar, llevar al trabajo... En fín, plato sencillo y saludable.

03 abril 2014

Panecillos tiernos - Delicatessen Diferentes

Panecillos tiernos




panecillos tiernos


Madre mía! En cuanto han empezado a oler en el horno, uno de mis hijos ha salido de su habitación donde estaba estudiando y se ha zampado uno recién hecho, sin esperar a que enfriaran sobre la rejilla ni nada.
Estos panecillos tiernos están inspirados en la receta que me pasó una amiga sevillana y que ella había adaptado a su vez del libro de Xavier Barriga, panarra donde los haya. Cada vez que los hago, no da tiempo a ponerse duros porque los rellenan con paté; con atún, lechuga y tomate; con filete de pollo y tomate frito, etc. También solos, para acompañar la comida. ¡Les encantan y son muy fáciles de hacer!
Lo único que tienes que recordar es que el poolish lo tienes que preparar la noche antes.
Si quieres comprobarlo, ahí te va la receta:

30 marzo 2014

Tarta Sácher - Delicatessen Diferentes

Tarta sacher


Tarta sacher

Hoy una receta de fiesta, la tarta Sacher. Es una adaptación de la que enseñan en La cocina de Babette. La puedes hacer para cualquier celebración, cumpleaños, comuniones, o simplemente para uno de esos días especiales en que quieres sorprender a tu pareja, amigos/@s.
El origen de esta tarta se remonta a 1832, año en el que Franz Sacher, que por entonces era aprendiz de repostero en Viena, quiso impresionar a un invitado muy importante, el príncipe Klemens Wenzel von Metterich.

La receta original tiene dos planchas de bizcocho rellenas de mermelada de albaricoque y cobertura de chocolate. A partir de ésta, puedes hacer las combinaciones que más te gusten, aunque ya no sería la original Sacher. Ja, ja, ja. Yo la he rellenado algunas veces poniendo una capa de crema de limón y otra de mermelada de frambuesa; otras, las dos capas iguales, en fin, échale imaginación, prueba en casa y que te digan qué combinación les gusta más. Eso sí, si quieres la receta auténtica, ya sabes.. mermelada de albaricoque entre las dos planchas.

28 marzo 2014

Chinoise de crema - Delicatessen Diferentes

Chinoise de crema
Chinoise de crema
Os aseguro que si buscáis un bizcocho con el que impresionar a vuestra familia o amigos, ése es el chinoise de crema. Queda esponjoso, suave, jugoso y tierno. Ya hacía tiempo que en casa no lo comían y se lo he preparado para el desayuno de hoy. Les ha vuelto a encantar. Uno de mis hijos, el gourmet menos rendido a mi cocina, me ha dicho que si lo hubiera puesto en la mesa con papel de pastelería y con un ticket caro, se lo habría creído. ¡Fijaros si está rico!
Es muy fácil de hacer y tampoco quita tanto tiempo. 

26 marzo 2014

Pollo asado con manzana y piñones - Delicatessen Diferentes

pollo asado con manzana y piñones


pollo asado con manzana y piñones
Hoy quiero rendir homenaje al pollo asado clásico, fácil, económico y sabroso que nos transporta a la infancia, a aquellos días en los que nuestras madres lo preparaban y acompañaban con patatas fritas y ensalada. 
Sigue siendo la carne que recomiendan los médicos cuando se está a dieta para adelgazar o simplemente cuando se quiere eliminar la carne roja de la rutina diaria. A los chicos en casa les encanta. Esta es una receta adaptada del libro Cocina para pobres

Ingredientes:
  • 1 pollo de corral entero (merece la pena gastarse un poco más de dinero porque se nota el sabor)
  • Aceite de oliva
  • Un puñadito de piñones
  • 2 manzanas
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua
  • Sal
  • Papel de aluminio
  • Hilo para atar el pollo o palillos pequeños
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